La finalidad del Programa PAAS se centra en
facilitar una sólida formación en los fundamentos del análisis sensorial, así como aquellos aspectos que entrañan especial dificultad a la hora de caracterizar los distintos aceites de oliva vírgenes. Forman parte de los contenidos del Programa, entre otros:
- Diferenciación de aceites atendiendo a las técnicas de cultivo y procesos de elaboración.
- Identificación de defectos y atributos positivos.
- Orden de intensidad de las percepciones sensoriales.
- Equilibrio, armonia y complejidad de los aceites.