El Programa PAAS se estructura en
4 módulos o Núcleos de Conocimiento integrados por 4 Unidades temáticas cada una que se imparten con una frecuencia de dos sábados al mes a lo largo de 16 jornadas de noviembre a junio.
Contenido de los Núcleos de Conocimiento:
NC I.Valoración sensorial, estados de maduración del fruto y técnicas de cultivo.
NC II.Relación entre características organolépticas y técnicas de elaboración.
- NC III.Análisis sensorial de aceites de oliva vírgenes y calidad reglamentada.
- NC IV.Cata orientada a la composición de aceites en función de los diferentes mercados objetivos.
Las Unidades Temáticas que integran los Núcleos de Conocimiento están apoyadas en tres Sesiones de Cata cada una.