El Programa de Actualización y Perfeccionamiento en Análisis Sensorial va dirigido especialmente a profesionales del sector productor y comercializador de aceite de oliva virgen, así como otros profesionales de la cadena alimentaria y la gastronomía. En particular, personal perteneciente a almazaras, productores individuales, grupos de comercialización, miembros de paneles de cata, así como docentes y alumnos de últimos cursos relacionados con la materia. Los solicitantes del programa PAAS deberán poseer al menos un nivel de conocimiento básico en cata de aceites de oliva vírgenes.