Cada
sesión formativa está dirigida por uno o más expertos en las diferentes temáticas planteadas y en análisis sensorial, con una duración presencial de
5 horas. A lo largo de las sesiones se exponen de forma simultánea los contenidos técnicos y las indicaciones prácticas sobre las valoraciones sensoriales; integrándose con la participación de los asistentes.
Adicionalmente, el alumno deberá dedicar
1 hora de trabajo personal por cada una de las sesiones para afianzar los temas tratados y realizar la prueba de evaluación (análisis de muestras incógnita).
Esta metodología interactiva se complementa con el entrenamiento cualitativo a través de
dispositivos móviles de los participantes conectados al sistema
INTRAPANEL®.
El conjunto de la actividad formativa recoge los aspectos técnicos más importantes que vinculan las características sensoriales con las técnicas de cultivo y elaboración, así como la normativa aplicable, entre otras:
- Identificación de defectos y atributos positivos.
- Percepción, escala de intensidad.
- Caracterización y diferenciación: aceites de cosecha temprana y tardía.
- Evolución de las características sensoriales durante la campaña. Intensidad de frutado.
- Perfil sensorial y técnicas de elaboración.
- Aceites equilibrados. Armonía olfativa y gustativa.
- Tipología de frutado: verdes y maduros.
- Sensación global de un aceite. Complejidad.
- Perfil sensorial aceites monovarietales.
- Cata oficial y cata hedonista.
- Estrella sensorial. Perfil sensorial de un aceite.
- Diferenciación entre coupages naturales y coupages elaborados.
- Iteración de valoraciones mediante el método INTRAPANEL.
- Técnicas de comunicación de descriptores característicos y valoración global.
- Aplicación del protocolo de entrenamiento durante las sesiones de cata.
- Características del mercado y coupage de aceites de oliva vírgenes.
- Aceites singulares. Perfil sensorial y obtención.
- Análisis sensorial de aceites premiados en concursos.
- Marketing y comercialización de aceite de oliva.
- Valorización y Economía Circular.