A través de la impartición de este
entrenamiento en la caracterización de los aceites de oliva vírgenes se pretende conseguir una serie de objetivos, tales como:
- Conseguir que los participantes sean capaces de distinguir y diferenciar los distintas categorías de aceites de oliva virgen.
- Aprender a distinguir los atributos positivos y negativos que pueden estar presentes en el análisis sensorial del aceite de oliva virgen.
- Apreciar los atributos más destacados de las principales variedades de aceite típicas españolas y de otros países.
- Emplear correctamente las técnicas de cata durante una valoración organoléptica.
- Relacionar las características organolépticas de los aceites con las técnicas de cultivo y los procesos de extracción en almazara.
- Aprender a relacionar las características sensoriales con los procesos de obtención de aceites singulares.
- Distinguir los atributos derivados de procesos inadecuados de fabricación.
- Otros conocimientos sobre la valoración sensorial y el maridaje con otros alimentos.